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怎麼吃魚

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烹煮圖片

照燒馬加

使用魚種:康氏馬加鰆
紅燒
適用人數:123
食材
  • 馬加輪切 1片
  • 辣椒 1根
  • 低筋麵粉 些許
  • 豬油 些許
  • 2匙 30cc
  • 味琳 2匙 30cc
  • 濃口醬油 2匙 30cc
  • 生薑切片 2片
  • 建議以55-60度的熱水進行魚肉川燙,避免過高溫度導致魚肉過柴 先淋上醬油是因為醬油受熱後會產生梅納反應,可使風味更有層次
  • 辣椒切末,生薑切片備用
  • 魚肉對半切去中骨,以60度熱水燙過撈起放涼備用
  • 魚肉擦乾裹上薄薄一層麵粉
  • 熱鍋並放入適量豬油,以中火將魚肉乾煎至兩面金黃色
  • 將薑片以豬油爆香後接著放入辣椒爆香,並放入煎好魚肉拌炒一下
  • 依序淋上醬油、米酒和味醂,煮至醬汁收汁變濃稠即可
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